Cailles amoureuses

Coût : €€€

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 2 cailles
• 2 tranches fines de lard fumé
• 4 olives noires dénoyautées
• 6 raisins secs
• 2 noix
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 8 cl de porto
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Verser le porto dans un bol, y faire macérer les raisins secs
• Peler les carottes et l'oignon, et les émincer finement
• Nettoyer le poireau, et le couper en fine julienne
• Égoutter les raisins
• Les hacher grossièrement avec les olives et les noix
• Farcir les cailles avec ce hachis
• Enrouler d'une tranche de lard fumé
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte
• Faire revenir les légumes émincés en mélangeant pendant 3 minutes, saler, poivrer, et ajouter le thym, le laurier, le porto de la marinade, et les cailles
• Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes avant de les disposer sur les assiettes entourées de légumes

Bon appétit !!