Râble de lapin aux fruits secs

Coût : €€€

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 2 râbles de lapin
• 450 grammes de riz sauvage
• 1 échalote
• 250 grammes d'abricots secs
• 150 grammes de raisins secs
• 20 cl de vin blanc
• 3 cuillère à soupe d'huile
• 25 grammes de beurre
• 1 branche de romarin
• sel, poivre

Préparation :

• Couper les râbles en trois et les ficeler pour leur donner une forme arrondie
• Peler et hacher finement l'échalote
• Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte
• Y faire revenir l’échalote une minute tout en remuant 
• Ajouter les morceaux de lapin et les faire bien colorer pendant 10 minutes environ
• Saler et poivrer 
• Baisser le feu, verser le vin blanc et ajouter le romarin
• Couvrir et faire cuire encore 10 minutes
• Ajouter les fruits secs et prolonger la cuisson de 40 minutes a feu doux

• Pendant ce temps faire cuire le riz comme il est indiquer sur le paquet

• Repartir les râbles et le riz dans une assiette
• Arroser avec la sauce au fruits secs

• Servir aussitôt !

Bon appétit !