jeudi 27 novembre 2014

Risotto aux champignons





Voici une recette très simple de risotto aux champignon, pour entrer en automne ! Elle plaira à toute la famille par sa douceur !






Coût : €€

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 Personnes) :


  • 250 g de champignons (des cèpes de préférence)
  • 200 g riz carnaroli
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote 
  • 2 brins de persil plat
  • 1 pincée de sel 
  • 1 pincée de poivre 








Préparation :




  • Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
  • Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

  • Ajouter et poêler les champignons.

  • Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).
  • Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.
  • Pendant ce temps, émincer un petit peu d'ail, d'échalote et de persil séparément et réserver.
  • Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre que vous ferez blondir.

  • Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).
  • Déglacer avec un verre de vin blanc sec.
  • Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire l'alcool.
  • Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.
  • Continuer jusqu'à épuisement du bouillon
  • Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.
  • Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail (attention à ne pas le brûler).
  • Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.
  • Assaisonner le risotto juste avant la fin.
  • Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.
  • Ciseler du persil et parsèment le plat pour la présentation.
  • Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.


Bon appétit !

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