jeudi 27 août 2015

Carbonade flamande



Aujourd'hui j'avais envie de vous présenter une recette qui change de l'éternel boeuf bourguignon, qui j'avoue est délicieux, mais sortons des sentiers battus. Vivant en Alsace, quoi de mieux que de travailler la bière? Je vais donc vous présenter une carbonnade flamande traditionnelle, sans pain d'épice malheureusement, car je n'en avais plus sous la main. Mais c'était un régal quand même





Cout : €€

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de boeuf maigre (pour ma part du paleron)
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 bouquet garni
  • 1 Litre de bière brune
  • 200 grammes d'oignons
  • 250 grammes de lard fumé entier
  • 800 grammes de pommes de terre
  • 800 grammes de carottes
  • 6 tranches de pain d'épice
  • une noix de beurre
  • sel de Guérande
  • un peu de moutarde

Préparation :

  • Couper la viande en cubes de 2 ou 3 cm de coté

  • Découper grossièrement les oignons
  • Couper le lard en gros lardons

  • Éplucher et laver les carottes et pommes de terre, les couper en deux voire 4 selon la taille des pommes de terre, et en gros bâtonnets pour les carottes









  • Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu très doux, et à couvert)
  • Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu

  • Remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible
  • Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus), et le réserver dans un plat
  • Mettre le feu au maxi, et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement, ne pas couvrir
  • La viande doit se colorer de tous les cotés, elle va finir par rendre pas mal de jus
  • Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte
  • Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour faire réduire de moitié
  • Une fois réduit, mettre le feu au minimum, et remettre le mélange lard, oignon en le mêlant au sirop, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni, et recouvrir de bière, saler très légèrement, rajouter pommes de terre et carottes
  • Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices moutardé
  • Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet garni maximum après 2 heures de cuisson)
  • En cours de mijotage, rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser mijoter encore un peu en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface, mais bien liquide en dessous, et ne doit surtout pas bruler au fond de la cocotte












Bon appétit !!

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