Risotto aux champignons

Voici une recette très simple de risotto aux champignon, pour entrer en automne ! Elle plaira à toute la famille par sa douceur !






Coût : €€€

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 Personnes) :

• 250 g de champignons (des cèpes de préférence)
• 200 g riz carnaroli
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 1 bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote 
• 2 brins de persil plat
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de poivre 

Préparation :

• Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
• Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

• Ajouter et poêler les champignons.

• Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).
• Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.
• Pendant ce temps, émincer un petit peu d'ail, d'échalote et de persil séparément et réserver.
• Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre que vous ferez blondir.

• Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).
• Déglacer avec un verre de vin blanc sec.
• Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire l'alcool.
• Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.
• Continuer jusqu'à épuisement du bouillon
• Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.
• Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail (attention à ne pas le brûler).
• Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.
• Assaisonner le risotto juste avant la fin.
• Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.
• Ciseler du persil et parsèment le plat pour la présentation.
• Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.

Bon appétit !