Pain de seigle aux noix-jambon et gruyère en cocotte

Coût : €€€

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 2 * 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Mélangez la farine avec le sel et le lait.
Rajoutez la levure.
Pétrissez en rajoutant progressivement l’eau.
La pâte doit être bien molle, sinon rajoutez un peu d’eau.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Rajoutez-le à la pâte.
Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
Cassez les cerneaux de noix en 2/3 morceaux.
Rajoutez-les à la pâte.
Rajouter les dés de jambon et le gruyère râpé
Mélangez.
Roulez la pâte en boule.
Couvrez.
Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Dégazez.
Roulez la pâte en boule.
Façonnez-la en boudin.
Farinez le fond de la cocotte en fonte (ou couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé).
Posez le pain dans la cocotte.
Il doit toujours être de dimension inférieure à celle de la cocotte pour pouvoir gonfler convenablement.
Fermez la cocotte.
Laissez lever 1 heure ou plus selon la température de la pièce.
Saupoudrez le pain de farine.
Incisez la surface d’une fente ou deux (pas trop proches).
Mettez la cocotte dans un four froid, sans préchauffage.
Allumez le four et mettez-le à 240°C, thermostat 8.
Laissez cuire pendant 45 minutes.
Évitez de soulever le couvercle, surtout pendant les 35 premières minutes de cuisson.
Enlevez aussitôt le pain de la cocotte.
Posez-le sur une grille.
Laissez refroidir.
Coupez en tranches.

Recette de base m'ayant inspiré : http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr/2012/10/pain-au-seigle-et-aux-noix.html

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