Recette de brioche suisse

Coût : €€€

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pétrissage : 11 minutes
Temps de repos : 2 fois 1 heure
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 16 petites brioches :

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 65 grammes de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d’œufs
• 20 grammes de fécule de mais
• 25 grammes de beurre mou

Pour la pâte à brioche :

• 330 grammes de farine de gruau type 45
• 2 sachets de levure de boulangerie déshydratée
• 8 grammes de sel
• 40 grammes de sucre en poudre
• 200 grammes d'œufs
• 170 grammes de beurre mou
• 1 œuf pour dorer

• 100 grammes de pépites de chocolat ou de fruits confits

Préparation de la crème pâtissière :

• Dans une casserole, porter à ébullition à peine le lait, la moitié du sucre, et le sucre vanillé
• Dans un bol, battre les jaunes avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
• Incorporer alors la fécule de mais
• Diluer ce mélange avec la moitié du lait bouillant en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole
• Cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant vivement
• Continuer à fouetter vivement la crème sur le feu pendant environ 1 minute
• Puis hors du feu, ajouter le beurre
• Quand le beurre est parfaitement incorporé, débarrasser la crème sur une plaque en inox et filmer à l'aide de film plastique pour empêcher la formation d'une croûte
• Laisser refroidir

Préparation de la pâte à brioche :

• Dans le bol du robot pâtissier, avec le pétrin, mettre la farine, la levure, le sucre, la levure, et mélanger à la vitesse 1
• Ajouter les œufs, et mélanger à la vitesse 1 pendant 1 minute
• Puis à la vitesse 2 pendant 8 minutes
• Ajouter le beurre quand la pâte est bien homogène, et pétrir encore 2 minutes
• Ramasser la pâte, former une boule, la placer dans une bassine recouverte d'un linge propre, et laisser reposer une heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, le temps que la pâte double de volume
• Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, et l'étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 1 cm d'épaisseur 
• Badigeonner la pâte à brioche de crème pâtissière
• Saupoudrer de pépites de chocolat, ou de fruits confits
• Rouler la pâte en un boudin
• Couper des tranches de 2 cm d'épaisseur
• Mettre les ronds couchés dans un moule beurré et fariné au préalable
• Placer le moule dans le four éteint et laisser reposer encore 1 heure
• Préchauffer le four à 200°C
• Dorer la brioche à l’œuf
• Enfourner pendant 30 minutes de cuisson
• La démouler après quelques minutes
• La laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

Bonne dégustation !!!