Recette de Couronne à la pate d'amande

Alors quand je me suis lancée dans ce gâteau, beaucoup d'appréhension, et de stress, mais au final, il est simple à réaliser, et délicieux ! C'était le gâteau d’anniversaire de z'Homme ! Délicieux gâteau à partager en famille pour les fêtes de fin d'année





Coût : €€€

Temps de préparation : 50 minutes

Ingrédients :

• 120 grammes de chocolat de couverture mi amer
• 150 grammes de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 7 œufs
• 180 grammes de sucre
• 140 grammes d'amandes moulues
• 1 cuillère à soupe de farine
• 100 grammes de biscuits émiettés
• 100 grammes de pâte d'amande brute
• 6 cuillères à soupe de jus d'orange (ou 4 de jus d'orange+2 de liqueur d'orange pour une version alcoolisée)
• 100 ml de crème fraîche
• 1 sachet de fixateur chantilly
• 80 grammes de marmelade d'abricot
• copeaux de chocolat noir et blanc

Préparation : 

• Briser le chocolat de couverture, le faire fondre
• Préchauffer le four à 180°C
• Battre en crème le beurre, le sucre vanillé, et y incorporer le chocolat de couverture liquide
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs
• Incorporer au mélange les jaunes d’œufs un par un
• Monter les blancs en neige avec le sucre
• Incorporer au mélange à base de jaunes d’œufs
• Ajouter les amandes, la farine, et le biscuits émietté, incorporer le tout
• verser la pâte dans un moule en forme de couronne beurré et saupoudré de chapelure, lisser, et cuire environ 1 heure au four
• retirer du four, laisser refroidir, et démouler sur une grille à pâtisserie
• Laisser reposer 1 nuit
• Mélanger la pâte d'amande, le jus d'orange (et la liqueur si il y en a), pétrir pour obtenir une pâte lisse
• Monter la crème en chantilly avec le fixateur, incorporer à la pâte
• trancher la couronne deux fois dans l'horizontale
• Remplir le fond inférieur avec la moitié de la crème d'amande
• Mettre la partie de couronne du milieu en place
• Étaler le reste de crème par dessus
• Recouvrir avec la couronne supérieure
• Napper tout le pourtour de la couronne avec de la marmelade chaude
• Laisser refroidir
• Parsemer toute la couronne de copeaux de chocolat noir
• Garnir le dessus de copeaux de chocolat blanc

Bonne dégustation !!!!!