Recette de potage de légumes au curry et lait de coco

Coût : €€€


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

• 2 courgettes
• 3 carottes
• 1 poivron
• 50 cl de lait de coco
• 30 cl de bouillon (ou restes de bouillon de légumes)
• 2 gousses d'ail
• 2 tiges de coriandre
• 1 jus de citron
• curry en poudre
• 1 c. à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation

• Préparez les légumes en bâtonnets et le poivron en lamelles fines. 
• Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre, et pelez et hachez les gousses d’ail.
• Faites chauffer l‘huile dans une casserole, puis mettez l’ail et la coriandre à revenir 1 min en remuant.
• Versez le bouillon et le lait de coco dans la casserole.
• Ajoutez le jus de citron.
• Portez à feu doux en remuant régulièrement.
• Aux premiers frémissements, ajoutez les légumes et le curry.
• Mélangez bien et poursuivez la cuisson 20 min sans laisser bouillir et en remuant régulièrement.
• Répartissez dans les bols, saupoudrez légèrement de curry et servez aussitôt.

Bon appétit !!