Depuis que j'ai essayé la technique de poolish, j'adore, je ne changerai plus pour rien au monde !
Coût : €€€
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos du levain : 1 heure
Temps de repos de la pâte globale : 30 minutes
Temps de repos une fois façonnée : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Pour la poolish :
- 100 grammes de farine type 55
- 10 cl d'eau à 30 °C
- 2 cuillères à café de levure de boulangerie déshydratée
- 1 bonne pincée de sucre
Pour la pâte du pain :
- 400 grammes de farine type 55
- 10 grammes de sel
- 15 cl d'eau à 30°C
Préparation :
De la poolish :
- Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède
- Incorporer la farine, en mélangeant à la spatule
- Laisser pointer pour favoriser le développement des levures
- Lorsque la poolish 1 heure après est mousseux et a doublé de volume, il est prêt à être utilisé dans la pâte à pain
De la pâte à pain :
- Détendre la poolish dans la cuve avec le pétrin avec le reste de l'eau tiède
- Incorporer la farine de blé en une fois, et mélanger à vitesse lente d'abord, puis à vitesse moyenne
- Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant
- On observe que la pâte se déchire sous la pression
- Remettre la pâte en boule dans la cuve, et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante
- Préchauffer le four à 240°C
- Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et façonner
- Former un pain boule, ou un pain long, et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume
- Inciser la surface et vaporiser de l'eau sur le pâton
- Placer un récipient d'eau dans le four pour créer une ambiance humide nécessaire à la formation d'une croûte pas trop épaisse et cuire le pâton à 200°C pendant 20 à 30 minutes selon la taille du pain et le degré de cuisson souhaité
- A l'issue de la cuisson, placer la grille pour accélérer l'évaporation de la vapeur contenue dans le pain
Bonne dégustation !!
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